Ofen auf 200 Grad (Umluft 200) vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Ausdrücken, zerpflücken. Mit Hack, Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf würzen. Aus der Masse 8 flache Frikadellen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 15 Min. backen.
Tomate waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Käse in Scheiben teilen. Öl, Essig sowie 1 TL Pesto mischen und mit Salatmischung vermengen. Ofen auf die höchste Stufe stellen oder die Grillstufe einschalten. Frikadellen je mit 14 Tomaten- und 1 Mozzarellascheibe belegen, im Ofen kurz übergrillen. Auf dem Salat anrichten und mit übrigem Pesto beträufeln.
Vorbereiten 20 Min, Backen 15 Min; pro Portion 520 kcal, 12 g KH, 38 g EW, 36 g F
