Für die Hackpfanne Champignons putzen und kurz waschen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen, Pilze darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen. Brühe und Hackfleisch zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
Für die Gremolata 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Gewürzgurken sehr fein würfeln oder hacken. Apfel waschen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Gurken, 1-2 EL Gurkensud, Apfel und Petersilie mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Schmand und Senf in die Hackpfanne rühren, kurz erhitzen. Mit 2-3 EL Gurkensud, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Gremolata bestreut anrichten. Dazu schmeckt Krustenbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 620 kcal E 51 g • F 40 g • KH 10 g
