1. Hack, Ei und Brösel verkneten. Würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. In 3 EL heißem Öl 8-10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
2. Paprika putzen, entkernen. Eine rote Paprika in grobe Stücke, die zweite in feine Würfel schneiden.
3. Schalotten hacken. Mit den Paprikastücken in 1 EL Öl anschwitzen. Fond zugießen, ca. 10 Minuten kochen lassen.
4. Stärke und Milch verrühren, zugeben. Kurz aufkochen lassen. Soße pürieren, durchpassieren. Abschmecken.
5. Rote Paprikawürfel in die Soße geben. Aufkochen. Estragon fein hacken, Hälfte unter die Soße rühren.
6. Spaghetti bissfest garen. Abgießen. Mit dem restlichen Öl, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Bällchen in der Soße kurz erhitzen. Alles anrichten, Mit Rest-Estragon bestreuen. Evtl. Parmesan dazu reichen.
