Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken. Toast entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Hack, Ei, Ketchup und ausgedrückten Toast verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hack in 8 Stücke teilen und je um 1 Spieß formen. Kalt stellen.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 1 EL Butter erhitzen. Mehl und Curry darin anschwitzen. Mit 1/4 I Wasser und 5 EL Ananassaft ablöschen. Brühe einrühren, ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Creme fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße darin portionsweise ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Reis abgießen.
1 TL Butter erhitzen. Erbsen darin 5-6 Minuten dünsten. Erbsen unter den Reis mischen. Ananas und Erdnüsse in die Soße geben, aufkochen lassen. Je 2 Spieße und etwas Soße auf dem Erbsenreis anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 35 g, F 36 g, KH 63 g
