Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Stückige Tomaten zugeben und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen.
Oliven fein hacken. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und etwas Basilikum, Thymian beiseitelegen. Blätter von den übrigen Kräutern abzupfen und fein hacken. Hälfte Parmesan fein reiben, den übrigen Käse hobeln.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Hack mit Zucchini, gehacktem Thymian, geriebenem Parmesan und Oliven verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Hacksteaks formen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Steaks darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten.
Gehacktes Basilikum in die Soße rühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße vermengen. Mit Hacksteaks anrichten und mit übrigen Kräutern sowie gehobeltem Parmesan garnieren.
Vorbereiten 10 Minuten, Zubereiten 30 Minuten, pro Portion 710 kcal, 27 g KH, 43 g EW, 48 g E
