Mozzarella in ca. 24 längliche Streifen schneiden. Thymianblätter, bis auf etwas, hacken. Zucchini putzen, waschen, mit einem Sparschäler in ca. 24 lange Streifen schneiden. Rest Zucchini würfeln.
Hack, Ei, Paniermehl, Thymian und Tomatenmark verkneten. Würzen. Aus dem Hackteig ca. 24 Röllchen formen. Je ein Röllchen auf einen Mozzarellastreifen auf die Röllchen legen. Mit Zucchinistreifen aufrollen. Je 3 Röllchen auf einen Spieß stecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin portionsweise ca. 4 Minuten braten. Heraus-nehmen. Auf ein geöltes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 12 Minuten braten.
Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides mit den Zucchiniwürfeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Brühe ablö-schen. Ca. 8 Minuten köcheln. Soße pürieren, würzen. Spieße anrichten. Mit Rest Thymian garnieren. Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 380 kcal E 40 g, F 17 g, KH 15 g
