Nüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten dünsten. Reis zugeben und anschwitzen.
Wein zugießen, aufkochen und so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Risotto ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Pilze putzen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig braten, würzen und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Kräuter waschen und hacken.
Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und hacken. Käse reiben. Cranberrys abtropfen lassen. Ca. 5 EL Saft dabei auffangen. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Cranberrys und Saft zugeben, 1-2 Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
Pilze, Hack, Nüsse, Paniermehl, Käse, Chili, Zitronenschale, Eier und Kräuter zum Reis geben. Alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Kastenform (1,41 Inhalt) mit 2 EL Öl ausstreichen, an den Längsseiten mit Backpapier auslegen. Cranberrys darin verteilen.
Reismasse einfüllen. Mit Alufolie abdecken. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Folie entfernen, weitere ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Braten vorsichtig auf ein Brett stürzen. Papier entfernen. Dazu schmeckt Feldsalat mit Roter Bete®
Tipp: Lust auf vegetarisch? Hack durch die gleiche Menge Risotto ersetzen.
Zubereitungszeit ca 2 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 24 g, F 41 g, KH 41 g
