Aprikosen und Speck fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Aprikosen, Speck, Hack, Paniermehl, Ei und Senf verkneten. Würzen. Hackteig in eine gefettete Kastenform (2 Liter Inhalt) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden backen.
Gurke in Scheiben hobeln. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. 150 ml Wasser, Essig, Zwiebel, Senfsaat, Lorbeer und Zucker aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Gurke abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen. Marinade darübergießen. Auskühlen lassen. Hackbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gurkensalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/1 Stunden Pro Portion: ca. 920 kcal E 55 g, F 63 g, KH 29 g
