1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Petersilien- und Liebstöckelblätter fein hacken. Speck fein würfeln. Kartoffeln schalen, halbieren und in Salzwasser in 20-25 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin in 4-5 Minuten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, Pfanne auswischen. 2 El Öl darin erhitzen und das Hackfleisch unter ständigem Braten 6-8 Minuten krümelig und trocken braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelmischung, 10 g Butter und Pinienkerne zugeben. 2 Minuten weiterbraten. Zuletzt die Kräuter der Provence, 1 El Semmelbrösel und Zitronenschale zugeben und untermischen.
3. Kartoffeln abgießen, abtropfen, gut ausdämpfen lassen. Milch und Sahne erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln durch die Presse drücken, mit der Sahnemilch und 40 g Butter glatt rühren. Eine Auflaufform (1 1/2 I Inhalt) mit 10 g Butter einfetten. Eine dünne Schicht Kartoffelpüree darin verteilen. Hackmasse daraufgeben und mit dem restlichen Kartoffelpüree bedecken. Restliche Semmelbrösel darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 160 Grad). Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN PLUS GARZEIT 40 MINUTEN PRO PORTION (BEI 6 PORTIONEN) 24 G E, 41G F. 27 G KH = 585 KCAL (2448 KJ)
