Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Gemüse abgießen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Thymianblätter abzupfen und hacken. Pinienkerne hacken.
Hack, Paniermehl, Ei, Thymian, geröstete Pinienkerne und Tomatenstückchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig ca. 8 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Paprika und Zwiebel im heißen Bratöl andünsten. Das Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Kartoffeln und Bohnen unterheben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Frikadellen und Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 36 g, F 41 g, KH 38 g
