Zwiebeln schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen, ca.
2 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Mit Hack, Paniermehl, Ei und Rest Zwiebeln verkneten. Würzen. Aus dem Hack-teig ca. 20 Bällchen formen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin portionsweise rundherum 5-7 Minuten braten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis abgießen. Hackbällchen und Soße anrichten. Mit Mandeln und Rest Petersilie bestreuen. Reis dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 770 kcal E 40 g, F 49 g
