Schalotte abziehen, würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Beides mit Hack und Eigelb verkneten. Salzen und pfeffern. 8 kleine oder 4 große flache Hacksteaks formen. Mit Folie bedeckt kühl stellen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Rosmarinnadeln grob hacken, mit Süßkartoffeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Curry mischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech im Ofen ca. 25 Min. backen.
Weintrauben waschen und halbieren. Walnüsse hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Nüsse unterheben.
Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hacksteaks darin 5-6 Min. braten. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Trauben und Dressing mischen und mit den Hacksteaks servieren.
Pro Portion: 365 kcal 49 g KH, 6 g EW, 16 g F Vorbereiten: ca. 20 Minuten Garen: ca. 30 Minuten
