Rote Bete schälen (dabei Handschuhe tragen) und grob reiben. 1 TL Salz zugeben, vermengen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im Ofen ca. 20 Min. backen.
Inzwischen Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Rote Bete mit Zwiebel, Hälfte Kräutern, Semmelbröseln, Ei, Kümmel, Salz, Pfeffer und Hackfleisch verkneten. Daraus 8 Frikadellen formen. Walnüsse fein hacken, die Frikadellen darin wenden, Nüsse andrücken. Frikadellen mit auf das Blech legen und alles weitere 15 Min. garen.
Sauerrahm mit übrigen Kräutern, Salz, Pfeffer verrühren. Frikadellen, Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Sauerrahm-Dip servieren.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten Zubereiten; ca. 35 Minuten, Por Portion 755 kcal, 40 g KH, 39 g EW, 48 g F
