Kartoffeln gründlich waschen und längs vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Kartoffeln, Möhren und Knoblauch in eine Schüssel geben. 4-5 EL Öl, Salz und Pfeffer zugeben, gut vermischen. Auf einem geölten Backblech verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne grob hacken. Mit Hack, Zwiebel, Ei, Haferflocken und Thymian verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 8 Hacksteaks formen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hacksteaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit zum Gemüse geben. Alles anrichten. Mit Basilikum und Rest Thymian garnieren. Dazu schmeckt Basili-kumpesto und Creme fraiche.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 760 kcal E 37 g, F 50 g. KH 38 g
