Für die Hackbällchen Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Zwiebel-Mix etwas abkühlen lassen.
Hackfleisch mit abgekühltem Zwiebel-Mix, Petersilie, Ei und Semmelbröseln vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer, Chilipulver würzen und daraus kleine Bällchen forrmen. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Semmelbrösel zufügen. 2 EL Öl einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin ringsum braten.
Möhren schälen und mit eine Spiralschneider in Spaghetti schneiden. In Salzwasser ca. 5 Min garen. Abgießen, abtropfen lasse Staudensellerie waschen, putzen würfeln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln, verlesen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch sowie Sellerie darin anschwitzen. Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Wein um Brühe ablöschen, salzen, pfeffern, Hackbällchen in die Sauce geben.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Ö erhitzen und Möhrenspaghetti kurz anschwitzen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. In Schalen anrichten. Hackbällchen mit Sauce darüber verteilen, mit Rucola garnieren.
Zubereitung 30 Min, pro Portion 510kcal, 22 g KH, 23 g EW, 35 g F
