Mais und Bohnen abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
1 EL Ol in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Pilze zugeben, ca. 1 Minute goldbraun braten. Bohnen, Mais und Lauchzwiebeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch, Zitronensaft und 50 g saure Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. Hackmischung und Avocadocreme darauf verteilen und aufrollen. In eine Auflaufform geben. Käse reiben, darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Für die Knoblauchcreme Tomaten waschen. Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Mit Rest saurer Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Enchi-ladas und Knoblauchcreme anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 480 kcal E 18 g • F 22 g • KH 48 g
