Tomaten abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurke waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Gurke, Zwiebelstreifen und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken. Wenden ca. 8 Minuten braten.
1 Zwiebel schälen, würfeln. 1 Chilischote längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Hack, Zwiebel, Chili, Ei, Paniermehl und Senf verkneten. Würzen. Aus dem Teig ca. 20 Frikadellen formen. 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln abgießen. Milch zugießen und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Mit Basilikum unter das Püree heben. Püree und Frikadellen anrichten.
Gurken salat dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 860 kcal E 40 g, F 56 g, KH 47
