1. Die Steinpilze in 1/4 1 lauwarmem Wasser einweichen und zugedeckt beiseite stellen.
2. Die Brötchenkruste abreiben und die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Aus Hack, Mett, Eiern, Zwiebeln, eingeweichten und ausgedrückten Brötchen einen Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken und kühl stellen.
3. Die Gurke schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. Die Schalotten pellen, fein hacken und auch zur Seite stellen. Aus der Hackmasse mit nassen Händen 36 kleine Frikadellen formen. In zwei Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten nacheinander darin braten.
4. Die Schalotten im Bratfett goldbraun dünsten. Dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser und dem Rotwein dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, die Crème fraîche dazugeben und bei milder Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Gurkenwürfel in einem Durchschlag abtropfen lassen und im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Dill hacken.
6. Ein Drittel der Gurkenwürfel in einen Schmortopf geben und mit einem Drittel des Dills bestreuen. 12 Frikadellen darauflegen und mit einem Drittel der Steinpilzsauce begießen. Den ganzen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die letzte Schicht soll mit Sauce bedeckt sein.
7. Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Minuten erhitzen. Dazu passen Kümmelkartoffeln.
