300 g TK-Junge Erbsen
3 Brötchen (vom Vortag)
10-12 vorwiegend festkochende Kartoffeln (à ca. 150 g)
1 Dose (425 ml) Mais
2 Zwiebeln
4 Tomaten
2,5 kg gemischtes Hackfleisch
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
400 g Mozzarella-Käse
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Schmand
250 g Speisequark (Magerstufe)

1. Erbsen bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten auftauen lassen. Brötchen einweichen.

2. Kartoffeln gründlich waschen, in Folie wickeln, auf ein Kuchenblech setzen und auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 1 Stunde backen.

3. Mais abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Hackfleisch, Eier, ausgedrückte Brötchen, Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika gut verkneten. Erbsen, Tomaten und Mais darunterkneten. Hackteig in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 cm x 40 cm) streichen. Nach ca. 15 Minuten auf ein Gitterrost setzen und über das Kartoffelblech schieben. Mozzarella-Käse in Würfel schneiden, ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Hackkuchen geben.

4. Lauchzwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Dann mit Schmand und Quark verrühren, würzen. Kartoffeln kreuzweise einschneiden, aufbrechen und den Schmand-Quark einfüllen, zum Hackkuchen servieren.