1. Brötchen einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Die Bohnen putzen und 1 - 2mal brechen.
2. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei und 1 Zwiebel verkneten, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. 8 Frikadellen formen und mit jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toumedos darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
3. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Petersilie hacken. Fett in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Abgetropfte Bohnen und Petersilie darin schwenken.
4. Toumedos aus der Pfanne heben. Bratensatz mit der Sahne und der Brühe ablöschen. Pfefferkömer zufügen, aufkochen und ca. 3 Minuten einkochen. Den Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toumedos und Bohnen auf einer Platte anrichten. Soße über die Toumedos geben.
