1. Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 2 Eier in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Eier und Kartoffeln jeweils abgießen, abschrecken und pellen. Beides abkühlen lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, je etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kerbel- und Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Joghurt, Salatcreme, Essig und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, Salat ziehen lassen.
4. Toast einweichen. Mozzarella abtropfen lassen, in 12-16 Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Hack, Zwiebel, 1 Ei, getrocknete Kräuter, Tomatenmark und ausgedrücktes Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse portionsweise um je 1 Mozzarellawürfel zu Bällchen formen.
5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin bei kleiner Hitze rundherum ca. 8 Minuten braten. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Hackbällchen anrichten. Mit den übrigen Kräutern garnieren.
