1. Brötchen grob würfeln, in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schalen, würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen.
2. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel und Eier verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hack zwischen 2 Lagen Folie rechteckig (ca. 26 x 20 cm) ausrollen. Obere Folie entfernen, Hack mit Schinken und Käse belegen. Mit Hilfe der Folie von der langen Seite her aufrollen.
3. Hackrolle zum Braten formen, auf ein geöltes Backblech setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.
4. Pilze putzen, evtl. waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten offen köcheln. Sahne zugießen und nochmals ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Hackbraten aus dem Ofen nahmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Salat, Tomate und Kräutern garnieren. Soße angießen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
