1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. 3 El Öl erhitzen. Die Hälfte Zwiebeln darin andünsten. 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln mit der Marinade mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Hack mit 1 El Paniermehl, Senf und übrigen Zwiebeln verkneten. Würzen. 4 flache Hacksteaks aus der Masse formen. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Rest Paniermehl in 2 Tellern verteilen. Hackschnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
4. Butter und 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Schnittlauch und Gurke mit dem Kartoffelsalat mischen, nochmals herzhaft abschmecken. Hackschnitzel mit Kartoffelsalat anrichten. Mit Kapern, Zitrone und Rest Schnittlauch garnieren.
