Kartoffeln waschen, in Salzwasser in ca 30 Min gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen. Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Speck darin kross anbraten, dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Gurke abbrausen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Brühe erhitzen, über die Kartoffeln geben, etwas ziehen lassen.
Anschließend Speck. Gurkenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben. Mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vorsichtig vermengen. Petersilie mit dem übrigen Öl unter den Kartoffelsalat heben. Kurz vordem Servieren nochmals abschmecken.
