Für die Salatsoße die Gemüsebrühe mit dem Essig, dem Senf und dem Knoblauch mit einem Stabmixer verrühren. Mit Salz und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen. Dann das Olivenöl unterschlagen.
Den Rucola putzen, die dicken Stiele entfernen, die Blätter waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, das dunkle Grün dabei weitgehend abschneiden. Die gefrorenen Bohnen 4 Minuten in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen und die gefrorenen Bratkartoffeln darin anbraten. Die Frühlingzwiebelringe zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen. Die Bratkartoffeln in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Rostbratwürstl im restlichen Öl braten, in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben. Den Rucola und die Bohnen zugeben und mit der Salatsoße marinieren. Der Bratkartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er noch warm ist.
