Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Essig dazugeben. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. In Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Gemüse-Essig-Sud übergießen. Die Kartoffeln salzen, pfeffern und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Brötchen in Milch einweichen. Schalotte in der Butter glasig dünsten. Brötchen ausdrücken und mit Schalotten und Ei zum Hack geben, salzen, pfeffern und vermengen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und im heißen Butterschmalz goldbraun braten.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Gurke waschen, in feine Scheiben schneiden und mit Apfelspalten, Petersilie sowie öl zu den Kartoffeln geben, vermengen und nochmals abschmecken.
Hackbällchen zum Kartoffelsalat geben und locker vermengen. Den Salat nach Wunsch mit etwas Petersilie und Thymian garnieren.
Pro Person ca. 550 kcal, E: 26 g, F: 31 g, KH: 41 g, Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 20 Min.
