1. Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Frische Pfifferlinge putzen, Pilze aus dem Glas auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.
2. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Schale abziehen und die Kartoffeln auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit den Mortadellascheiben auf 4 Tellern schuppenförmig anrichten.
3. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin andünsten. Pfifferlinge zufügen und unter Rühren kurz anbraten.
4. Übriges Öl, Essig und Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lauwarme Pfifferling-Vinaigrette über den Salat verteilen. Schnittlauchröllchen darüber streuen und mit einigen Halmen garnieren.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Portion ca. 1260 kJ/300 kcal. E 10 g, F 18 g, KH 24 g
