1,5-2 kg festkochende Kartoffeln
250 g Porree (Lauch)
2 säuerliche Äpfel (300 g)
1 Dose (580 ml) Ananas
100 g Räucherspeck
7-8 EL Essig
Salz
Pfeffer
ca.1/8 l Instant-Brühe
2 Brötchen vom Vortag
1 große Zwiebel
2 Eier
2 TL Senf
1 kg Hackfleisch
4 EL Öl
1 Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Die Schale abziehen.

2. Porree und Äpfel putzen, waschen und kleinschneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

3. Speck fein würfeln, auslassen und herausnehmen. Bratfett mit Essig, Brühe und ca. 5 EL Ananassaft aufkochen. Porree kurz mitdünsten und über die Kartoffeln geben. Würzen. Äpfel, Ananasstücke und Speck zufügen und alles mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

4. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Alles mit Eiern, Senf und Hack verkneten. Würzen. Aus dem Hackteig kleine Frikadellen formen. Im heißen Öl ca. 15 Minuten knusprig braten.

5. Schnittlauch waschen, fein schneiden und über den Kartoffel-Salat streuen. Mit Frikadellen anrichten. Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 440 kcal / 1840 kJ. E 23 g, F 22 g, KH 34 g