Alle Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in Scheben hobeln
Die rohen Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und dann in Wasser weich kochen. Abgießen, etwas ausdämpfen lassen und pellen. Danach zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Speck in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel zufügen und darin glasig dünsten. Essig und Brühe angießen. Kurz aufkochen, mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die abgekühlten Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Speck-Marinade mischen. Zugedeckt ca 60 Min durchziehen lassen.
Inzwischen 1 El Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen, mit Küchenkreppp trocken tupfen und damit bepinseln. 45 Min im Ofen backen, dabei ab und zu wenden.
Rucola und Dill kalt abbrausen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Gurkenscheiben und 3 El Öl unter den Kartoffelsalat mischen. Nochmal abschmecken, mit dem Huhn anrichten.
Zubereitung 40 Minuten, Marinieren 60 Minuten, Garen 45 Minuten, pro Portion 620 kcal, KH 49 g, F 33 g, E 36 g
