Kartoffeln gründlich waschen und ca 20 Minuten in Wasser kochen. Abschrecken, evtl pellen und auskühlen lassen. Eier ca 8 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen.
Gurke waschen, evtl schälen und längs halbieren. Gurke in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Essig, 200 ml Wasser und Brühe im Speckfett aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Öl unterrühren. Heiße Marinade üljer die Kartoffeln gießen, umrühren undkurz ziehen lassen.
Eier fein hacken. Mit Gurke, Tomaten, Speck, Schnittlauch und Kartoffeln mischen. Kartoffelsalat zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 420 kcal E 11 g, F 27 g, KH 32 g
