Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneide. Gurke und Radieschen waschen, putzem, in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, Gurke, bis auf einige Scheiben, und Radieschen mischen.
Speck in Stücke schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. 150 ml Wasser ins Speckfett gießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Über den Salat gießen und zugedeckt ca 30 Min ziehen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, quer halbieren. Ei verquirlen. Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Öl erhitzen. Schnitzel darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3-5 Minuten weiterbraten.
Basilikum waschen, abzuofen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Mit Speck und gehackten Kräutern unter den Kartoffelsalat heben. Abschmecken und alles anrichten. Mit Zitrone, Rest Basilkum und Gurkenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 390 kcl, E 27 g, F 9 g, KH 47 g
