Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel und Kartoffeln in Würfel schneiden. Radicchio putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden.
Für das Dressing Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, mit den übrigen Zutaten verrühren, mit Kartoffeln, Äpfeln, Radicchio und Lauchzwiebeln vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.
Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf dem Salat anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit), pro Portion ca 610 kcal, 24 g EW, 37 g F, 43 g KH
