Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Eier in ca 10 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca 5 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Möhren schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Brühe zugießen, 6-8 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Gurken würfeln. Nüsse hacken. Fleischwurst in Streifen schneiden.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Mayonnaise und Joghurt unter die Marinade rühren. 2-3 el Gurkenwasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Eier in Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Alle vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mischen. Salat ca 1 Stunde kalt stellen. Wiener Würstchenin heißem Wasser erhitzen. Kartoffelsalat abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 800 kcal, E 22 g, F 53 g, KH 37 g
