Kartoffeln gründlich waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Speck, bis auf 2 Scheiben, in Streifen schneiden. Speckstreifen und -scheiben in der Pfanne knusprig auslassen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Essig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Kartoffeln abgießen und größere halbieren. Mit Radieschen, Kürbiskernen, Speckstreifen und der Vinaigrette mischen. Kurz ziehen lassen und anrichten. Mit Speckscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten (Wartzeit nicht eingerechnet), pro Portion ca 550 kcal, E 13 g, F 30 g, KH 54 g
