Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, abkühlen lassen und halbieren. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Erbsen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Speck würfeln. Speck knusprig auslassen, Zwiebeln zugeben, mitbraten. Senf einrühren, mit Essig und Brühe ablöschen. Aufkochen und kräftig würzen. Vinaigrette und Kartoffeln mischen, abkühlen lassen.
Joghurt und Öl verrühren, unter die Kartoffeln mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Lollo bianco putzen, waschen, klein zupfen und mit Kartoffelsalat mischen. Salat abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 340 kcal E 9 g, F 18 g, KH 35 g
