Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebelweiß darin unter Wenden ca. 2 Minuten an-dünsten. Mit Zucker bestreuen, Essig und Brühe angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln abgießen, Dressing darübergießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen, in schräge Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf 4-5 Halme zum Garnieren, in Röllchen schneiden.
Zuckerschoten, Radieschen, Lauchzwiebelgrün und Schnittlauch unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat in eine große Schüssel geben. Mit Schnittlauchhalmen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 140 kcal, E 4 g, F 3 g, KH 24 g
