Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und in Spalten schneiden. Je 1 l/2 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen und Kartoffeln darin je ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Essig und 4 EL Wasser verrühren. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Essigwasser marinieren.
Wurst in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis in ein Sieb gießen, Kürbiswasser dabei auffangen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Salatcreme, Knoblauch, Zitronenschale und 1 EL Saft verrühren. Mit Tabasco abschmecken und 2 EL Kürbiswasser unterrühren.
Paprika, Zwiebel, Wurst und Salatsoße verrühren. Kartoffeln und Kürbis nacheinander zugeben und vorsichtig untermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Salat anrichten und kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 590 kcal; E 18 g, F 33 g, KH 53 g
