Für das Dressing Joghurt mit Mayonnaise, Senf, Ketchup und Essig verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen in feine Streifen schneiden. Unter die Salatsoße mengen und kühl stellen.
Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser mit 1 Prise Salz ca. 25 Min. garen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden. Rucola waschen, putzen, trocken schleudern. Eier pellen, halbieren. Chili waschen, längs halbieren, entkernen, abbrausen, in Streifen schneiden.
Garnelen waschen, trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl 2-3 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. Mit Eiern, Rucola, Garnelen, Chili, Bohnen, Zwiebeln und übrigem Öl mischen, auf Tellern anrichten, mit Pfeffer übermahlen. Salatsoße in Schälchen füllen, separat zum Salat servieren. Dazu passt Baguette.
Pro Portion: 540 kcal 40 g KH, 38 g EW, 25 g F Vorbereiten: 30 Minuten Garen: 30 Minuten
