Bohnen putzen, waschen und kleiner schneiden. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 1/8 l Wasser und Gemüsebrühe aufkochen lassen. Zwiebeln unterrühren. Senf, Honig, Essig und 1 Prise Salz verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Bohnen und Kartoffeln abgießen. Kartoffeln abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Bohnen in eine Schüssel geben, mit Gemüsebrühe mischen und mind. 10 Minuten ziehen lassen.
Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Mit Vinaigrette unter die Kartoffeln heben. Fleisch waschen und trocken tupfen.
1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Mit Salat anrichten und mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 28 g, F 21 g, KH 44 g
