1. Kartoffeln ungeschält mit angedrücktem Knoblauch und Lorbeer in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen.
2. Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Staudensellerie putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden, Selleriegrün abzupfen und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Pfefferschote putzen und in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing den Geflügelfond erhitzen und mit Essig, Orangen putzen, quer halbieren und vorsichtig mit dem Staudenselleriegrün unterheben. Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig mischen.
4. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Staudensellerie, Pfefferschote und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz durchschwenken, zu den Kartoffeln geben und unterheben. Tomaten putzen, quer halbieren und vorsichtig mit dem Staudenselleriegrün unterheben. Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig mischen
5. Für das Steakgewürz Koriandersaat mit dem Szechuan-Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit 2 TI Fleur de sel mischen. Steaks in 2 Portionen in einer sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Mit der Gewürzmischung rundum bestreuen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 5-6 Minuten garen. Steaks in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Steaks mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit
abgezupften Basilikumblättern und etwas Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit 1 stunde plus Ziehzeit 1 Stunde plus Garzeit ca. 30 Minuten PRO PORTION 38 g E, 36 g F. 35 g KH = 634 kcal (2648 kJ)
TIPP:
Steaks unbedingt 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleich braten und kein Wasser ziehen.
