1. Kartoffeln sorgfältig waschen und längs halbieren. Aubergine in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Auberginen in einer Schale mit 3 El Olivenöl, je 1 El heller und dunkler Sesamsaat, Kreuzkümmel und Salz mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
2. Kartoffeln und Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
3. Gurken waschen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Tomaten und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen, mittelfein hacken. Gurken, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Minze in einer Schale mit restlichem Olivenöl und Granatapfelsirup mischen. Petersiliensalat mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und abgedeckt kalt stellen.
4. Joghurt, Schmand, Zitronensaft und Sesamöl verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer, Oregano und 1 Prise Zucker abschmecken. Restliche Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
5. Kartoffeln und Auberginen mit dem Dressing mischen. Kartoffelsalat 30 Minuten ziehen lassen.
6. Petersiliensalat und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit Sumach und geröstetem Sesam bestreut servieren. Dazu passen Merguez.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Garzeit 45 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 7 g E, 21 g F, 26 g KH = 337 kcal (1418 kJ)
