Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, evtl. schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln mit Senf, 1 EL Honig und 6 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen. Dabei öfter wenden.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Bohnen abgießen, abschre-cken und abtropfen lassen.
Essig, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl tröpfchenweise unterrühren. Vinaigrette mit Tomaten, Zwiebeln, Bohnen und Schnittlauch mischen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann zum Gemüse geben, gut vermengen, nochmals würzig abschmecken und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 9 g, F 27 g, KH 52 g
