Kartoffeln und Süßkartoffeln getrennt schälen, waschen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Kartoffeln in einem großen Topf in Salzwasser zunächst ca. 10 Minuten kochen. Süßkartoffeln zufügen und alles ca. 10 Minuten weitergaren. Abgießen und auskühlen lassen.
Eier hart kochen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Speck in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mayonnaise, Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in grobe Stücke brechen. Eier grob würfeln. Gesamte Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Eier und Dressing in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Basilikum waschen und die Blättchen fein schneiden. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 460 kcal E 13 g • F 26 g - KH 41 g
