Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Meersalz und 5 TL Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen. Knoblauch schälen. Rauke waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 1/4 davon beiseitelegen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen.

Rauke mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen und 75 ml Öl im Universal-Zerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln mit Tomaten und Pesto mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren beiseitegelegte Rauke untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp:
Sonnenblumenkerne statt Pinienkernen sind günstiger. 1

Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 7 g, F 28 g, KH 30 g