Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser zusammen mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. Eier anstechen und in kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken. Inzwischen Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schinken mit den Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Mit Brühe ab-löschen, Essig zugeben und einmal aufkochen lassen. Das Ganze in eine Salatschüssel geben.
Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, pellen und in Scheiben geschnitten direkt in die Schüssel geben. Eigelb mit Sahne und Senf verquirlen, unter den noch heißen Kartoffelsalat rühren. Birne vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Kerbel abbrausen, grob hacken, 1 EL beiseitestellen. Birne und Kerbel unterheben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier abschrecken, pellen, mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Kerbel garniert servieren.
