800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
250 ml fettarme Sahne (z. B. Rama „Cremefine zum Kochen 15 %")
Salz
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
1 EL weißer Balsamico-Essig
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Kürbiskerne
100 g Rauke (Rucola)
250 g nicht zu reife Erdbeeren

Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abschrecken, auskühlen lassen.

Inzwischen Knoblauch schälen, durchpressen. Mit Schnittlauch und Kochsahne zum Dressing mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rauke waschen, putzen, harte Stiele wegschneiden, den Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, größere Früchte vierteln oder achteln.

Kartoffeln und Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Vor dem Servieren die Rauke, die gerösteten Kerne sowie die Erdbeeren vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 310 kcal, 9 g EW, 32 g KH, 16 g F

Tipp:
Drillinge sind besonders kleine Kartoffeln verschiedener Sorten mit einem Durchmesser von 25-40 mm. Als Pellkartoffeln für Salat sind sie perfekt, sollten aber nie Zu lange garen und dürfen noch bissfest sein.