Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.
Speck fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden knusprig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Brühe einrühren. Speckmischung in eine Schüssel geben. Kartoffeln halbieren, mit der Marinade mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen Schnittlauch und Minze waschen. Schnittlauch in feine Röllchen und Minze in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und Schale fein abreiben. Zitronenschale und Kräuter unter den Salat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 380 kcal E 7 g • F 22 g • KH 37 g
