Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen. Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen und achteln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Gurke eventuell schälen, längs halbieren und Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier pellen und achteln. Oliven eventuell halbieren.
Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen. Petersilie hacken. Kräuter über den Salat streuen. Speck in Stücke brechen, darauf vertei-len.
Dazu passt Baguette.
Pro Portion ca. 475 kcal, 30 g F, 33 g KH, 17 g E Zubereitungca 45 Min + Abkühlzeit
