Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15-20 Minuten garen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Petersilie hacken. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen, über die Kartoffeln gießen, die Petersilie untermischen und kurz durchziehen lassen.
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel, den weißen Spargel von den Köpfen abwärts schälen. Die Spargelstangen
in schräge Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten garen. Abgießen, ab-schrecken und abtropfen lassen.
Den Feldsalat waschen, putzen und verlesen. Den Essig mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren. Den Knoblauch pellen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kartoffelscheiben, die Spargelstücke und die Krabben mit der Marinade mischen. Den Feldsalat vorsichtig unterheben. Den Salat sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 15 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 273 kcal (1141 kJ); 1,8 BE.
