1,5 kg neue Kartoffeln, Salz.

Für den Zwiebel-Quark-Dip:
400 g Magerquark,
100 g Salatmayonnaise,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 Cornichons,
2 Zwiebeln,
50 g Kalbsbraten-Aufschnitt,
1 Bund Petersilie.

Für die scharfe Chili-Tomaten-Soße:
1 Schalotte,
1 kleine Chilischote,
2 TL Öl,
150 ml passierte Tomaten,
2 EL Tomatenmark,
100 ml Tomatenketchup,
2 TL geröstete Sesamsamen,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker,
Chiliringe zum Garnieren.

Für den Rote-Bete-Schillerlocken-Dip:
100 g rote Bete (aus dem Glas),
1 Zwiebel,
1/2 Apfel,
100 g Schillerlocken,
150 g Salatmayonnaise,
150 g saure Sahne,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
etwas Zitronensaft,
1 Prise Zucker.

Für das Kräuterpesto:
1 großes Bund Petersilie,
1 großes Bund Basilikum,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
40 g Pinienkerne,
8 EL Olivenöl,
40 g frisch geriebener Parmesan,
Pfeffer aus der Mühle.

Zuerst die Dips und Soßen zubereiten. Für den Zwiebel-Quark-Dip den Quark mit der Mayonnaise, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Cornichons sehr fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls sehr klein würfeln. Den Aufschnitt in feine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Alles unter die Quark-Mayonnaise rühren und nochmals abschmecken.

Für die Tomatensoße die Schalotte pellen und klein würfeln. Die Chilischote aufschlitzen, die Samen und weißen Trennwände entfernen, die Schotenstücke abbrausen und anschließend fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Schalotten- und Chiliwürfel darin andünsten, von der Kochstelle nehmen. Die passierten Tomaten, das Tomatenmark sowie das Ketchup mit der Schalotten-Chili-Mischung und den gerösteten Sesamsamen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Chiliringen garniert anrichten.

Für den Rote-Bete-Schillerlocken-Dip die roten Beten klein würfeln. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Zum Garnieren einige dünne Scheiben von der Schillerlocke abschneiden, den Rest fein würfeln. Die Mayonnaise mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten unterrühren. Nochmals abschmecken und mit den Schillerlockenscheiben garnieren.

Für das Kräuter-Pesto die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und grob zerschneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel pellen und würfeln. Die Pinienkerne hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Olivenöl und dem Parmesankäse in einen Blitzhacker geben und pürieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln r^ündlich waschen und abbürsten, in Salzwasser 25-30 Minuten kochen. Abgießen, kurz ab-dampfen lassen und zusammen mit den Dips und Soßen anrichten.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 42 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 690 kcal (2893 kJ); 4,3 BE.